オアハカ州サン・バルタザール・チチカパムのメスカル蒸留所。

古くからのメスカル製造の伝統では、蒸留は綿密なプロセスであり、木はエネルギー源として基本的な役割を果たし、出来上がる液体のリズムとニュアンスを整えます。メスカル生産者は、蒸留の各段階で必要とされるマイルドとストロングを交互に切り替えながら、火の強さを調節する能力を有しており、これは世代から世代へと受け継がれる芸術です。この正確な火力調節は、蒸留酒の品質を保証するために極めて重要であるだけでなく、メスカルに他の蒸留酒とは異なる独特の個性を吹き込むことにもなります。薪の選択、その準備、火の与え方などは、熟練したメスカレーロが長い時間をかけて得た経験と知恵で管理する重要な点です。熱源としての薪の使用は、メスカル酒の歴史と文化に根ざした慣習であり、伝統的で持続可能な製造方法へのこだわりを反映しています。