メスカルとは何ですか

メスカルはメキシコ固有の蒸留酒で、多様なリュウゼツランから造られ、その製造には、原材料の綿密な選別とカットから、リュウゼツランの調理、粉砕、発酵、蒸留、精製といった重要な段階を経て、蒸留液の熟成工程に至るまで、主に職人的な一連の工程が重視されます。メキシコ領土におけるメスカル酒の起源については、いくつかの説の間で議論されていますが、リュウゼツラン発酵物の蒸留には植民地時代以前からの起源があるのではないかという重要な潮流があります。16世紀末、コリマ火山の斜面に定住していた先住民たちは、メスティーソ、クレオール、スペイン人たちがアラブのアレンビック蒸留器を採用する以前から、アジアの蒸留技術を使ってメスカルを蒸留していたことが記録されています。この蒸溜プロセスは、スペイン人によってもたらされたフィリピン人による蒸溜器を除いては、ヒスパニック以前の特徴的な要素を保持していました。このような背景から、イサベル・ケリーがコリマで発見した紀元前1500年から1000年頃のカパチャの容器は、植民地時代以前の蒸留器として使用されていた可能性があると推測されています。この推測は、メキシコ西部の古代社会におけるアガベの文化的・経済的関連性を強調する考古学的発見と一致するだけでなく、時代を経た「メソアメリカのカパチャ型蒸留器」の進化と適応に関する疑問も提起しています、 メスカルがアイデンティティと抵抗の表現として、禁止と規制の対象となった歴史的瞬間に、先住民の文化的ダイナミクスに挑戦し、大きく変容させたポストコロニアルの条件下で、メスカル生産の増加を促進したのです。