メスカルの製造のためにジュースと調理されたマゲイバガスから作られたモスト。

職人によるメスカル製造では、調理したマゲイを粉砕して得られるマストは、甘い果汁とアガベの繊維であるバガスの両方を含む、豊かで複雑な混合物です。この組み合わせは、メスカル製造の重要なステップである発酵の基本です。メスカル製造を規制するNorma Oficial Mexicanaでは、発酵にマゲイの繊維を含めることを明確に許可しています。この許可は些細なことではなく、発酵中にバガスが存在することで、最終的なメスカルのアロマと味のプロフィールに大きく影響します。発酵にバガスを使用することは、伝統的な手法とメスカルを本物らしく保つための規制がどのように絡み合っているかを示す一例です。繊維をこのプロセスに参加させることで、先祖伝来の技術とのつながりが維持され、メスカルの精神がその文化遺産を反映することが保証されます。さらに、マグエイの選別から蒸留に至るまで、生産工程の完全性の重要性を強調することで、職人技を駆使したメスカルの各ボトルが、その原産地を忠実に表現していることを保証しています。