サン・アグスティン・アマテンゴでのマゲイの調理またはカバー。

メスカル製造のためのマグエイの調理は、伝統と科学が融合したプロセスであり、この飲み物に独特の特徴を与えるために不可欠なものです。この製法の核となるのは地下のオーブンであり、すでにカットされた熟したアガベ・ピニャを、薪で赤熱させた石の上に置きます。このゆっくりとした調理法によって、植物の複雑な炭水化物が発酵可能な糖分に徐々に変化していきます。土をかぶせたパイナップルは数日間焙煎され、スモーキーな風味と舌触りになり、粉砕時に糖分が抽出されやすくなります。マゲイを地中で調理する習慣は、メスカル産地の文化遺産の反映であるだけでなく、経験的知識の証でもあります。温度と調理時間は、最終製品の品質を保証するために、熟練したメスカロスによって細心の注意を払って調整されます。手間がかかるとはいえ、この先祖代々の製法はメスカルの風味を決定づける重要なものであり、その保存はメキシコを象徴するこの飲み物の真正性と完全性を維持するための基本なのです。オアハカ州サン・アグスティン・アマテンゴにて撮影。