オアハカ州エフトラ・デ・クレスポの英雄都市ラ・ノリアにあるマドルキュイッシュ・マゲイの松ぼっくり。

マゲイ・バリル（Agave karwinskii）は、メスカル生産に使用される民族分類学上の10種類以上の品種のひとつ。サン・マルティンとしても知られるこのリュウゼツランは、一般にピニャと呼ばれる成熟した細長い茎が特徴です。このピニャは、成長過程で丹念に手入れされると、200kgを超える重さになります。このパイナップルの重要性は、多糖類を多く含むことにあります。多糖類は、加工されると独特のメスカルとなる重要な成分です。メスカル生産におけるマゲイ・バリルの重要性は、その大きさや化学成分によるものだけでなく、この地域の生物多様性や民族植物学における役割によるものでもあります。この植物の栽培と手入れの方法は、伝統的な農法への深い理解と、何世代にもわたって受け継がれてきた自然への敬意を反映しています。その結果、味覚を楽しませるだけでなく、文化、科学、伝統を一口一口に織り込みながら、その起源を物語るユニークな特徴を持つメスカルが誕生したのです。写真はオアハカのサン・バルタサール・チチカパムで撮影。