一般にキオテと呼ばれる花茎の最初の芽で知られるマゲイ・トバラ（リュウゼツラン）は、メキシコ原産の植物で、メキシコを代表する蒸留酒のひとつであるメスカルを製造する上で重要な役割を果たしています。このリュウゼツランは、そのアロマの複雑さと、リュウゼツランが育つ乾燥・半乾燥地域のテロワールを反映する能力から、メスカル・マスターたちに特に珍重されています。開花前に現れるキオテは、リュウゼツランが収穫可能であることを示す指標です。この時点で、植物はパイナップルの中に豊富な糖分を蓄えており、これを調理し、発酵させ、最後に蒸留してメスカルを生産します。メスカルに使用される他のアガベに比べ、トバラのマグエイは小さいため、生産量が限られ、原産地呼称のある貴重な製品となっています。トバラのメスカルのユニークさは、ハーブや花の香りからフルーティーでミネラルの香りまで、その独特な味わいにあります。この飲み物は、味覚を楽しませるだけでなく、何世代にもわたって、この貴重なマグエイを供給してくれる土地への敬意と伝統を守りながら、その精製を完成させてきた地域社会の文化的表現でもあります。
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