ヴィラ・ソラ・デ・ベガの伝統的なメスカル・パレンケの発酵槽。

メスカル伝統の中心では、発酵槽が重要な役割を果たし、切り出されたリュウゼツランがメスカルとして知られる蒸留酒への変化を始める容器としての役割を果たします。1,000リットルから3,000リットルの容量がある円筒形の木製の容器は、アガベのマストの発酵がこの中で行われるため、職人的な生産プロセスには欠かせないものです。主にパイン材ですが、地域によってはサビノ材も使われます。この木材は、この工程に構造と支えを与えるだけでなく、最終的なメスカル酒の風味に影響を与え、愛好家や愛好家に好まれる微妙な香りを加えます。松とジュニパーはどちらも、発酵プロセスに有利な特性を持つことから重宝されています。パインはその入手しやすさと特性から広く使用され、一方、サビノはメスカルに独特の個性を加えるために特定の地域で選ばれています。リュウゼツランの種類から発酵槽の木材に至るまで、あらゆる要素が歴史に彩られたユニークなメスカルを生み出す上で重要な役割を果たしています。