マゲイ・キュイッシュを調理し、その後の粉砕を容易にするために細かく切ります。

職人によるメスカル製造において、マゲイ・クイシェの煮沸後の処理は、マストの品質、ひいてはメスカルを製造する上で極めて重要です。特に繊維質の茎で知られるマグエイ・キュイシェは、煮沸後、細かく切ってから粉砕します。この工程は、マグエイ・エスパディンのような繊維質の少ない品種とは大きく異なる繊維質の密度のために不可欠です。小さくすることで、より均一な粉砕が可能になり、アガベ果汁とアガベ・バガスの両方からなる均質なマストができ、発酵プロセスが最適化されます。マストの均一性は、発酵プロセスの効率とメスカル酒の風味の両方に影響するため、発酵を決定する要素です。よく準備されたマストは、酵母が効率よく働き、糖分をアルコールとアロマ化合物に変えます。したがって、キュイシェ・マゲイを切断し、粉砕する細心のプロセスは、メスカル伝統の反映であるだけでなく、植物学と発酵に関する経験的知識に基づく実践でもあり、メキシコを代表するこの飲料の製造において、職人技と科学がいかに絡み合っているかを示しています。