サン アグスティン アマテンゴのマゲイの伝統的またはカバード料理。

マゲイの伝統的な調理は、地下の円錐形のオーブンで行われ、あらかじめ同じ地域の薪で温めた高温の石を使います。マグエイの調理は、メスカルを精製する上で非常に重要な工程です。オアハカでは、この工程は地下の凹型オーブンで行われ、地域社会を巻き込んだ先祖代々の伝統です。タパド・デル・マゲイ」と呼ばれるこの作業は、チームワークで行われます。数人が集まって石や土、葉で窯を覆い、パイナップルが焼ける密閉環境を作ります。農村部では、この工程をテキオと呼び、地域の共同作業として生産者をサポートしています。テキオは連帯の表現であり、メスカロの仕事を認め、社会的・文化的な結びつきを強めるものです。マゲイを調理することは、技術を超えて、コミュニティを過去や土地と結びつける先祖伝来の儀式です。調理中にオーブンから漂う煙と土の香りは、代々受け継がれてきた伝統と知恵を呼び起こします。テキオとコシミエントの儀式は、オアハカのメスカル文化に欠かせない要素です。これらの伝統を守ることは、この先祖伝来の飲み物のアイデンティティと文化的価値を維持するための基本なのです。オアハカ州サン・アグスティン・アマテンゴにて撮影。